Production culinaire
Descriptif du secteur

Les professions du secteur de la production culinaire préparent et cuisinent des mets selon le plan de production, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur. Elles sont également chargées de la supervision de la production culinaire. 

Formations aux métiers 

Les professions du secteur de la production culinaire sont accessibles via les formations suivantes : 

  • Diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS) en cuisine, production culinaire, arts culinaires ou encore art de la table et du service. 

Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.

Certaines professions sont accessibles sans diplôme préalable. 

Conditions d’exercice de l’activité 

Les professions du secteur de la production culinaire s’exercent au sein de restaurants ou de collectivités locales. 

Elles peuvent être exercées les fins de semaine, jours fériés, en soirée et soumises à de forts pics d’activité. 

Compétences requises 

  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, 
  • Organiser un planning du personnel, 
  • Dresser des plats pour le service, 
  • Superviser la préparation des aliments, 
  • Veiller au respect des procédures de travail, 
  • Éplucher des légumes et des fruits, 
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...), 
  • Mélanger des produits et ingrédients culinaires, 
  • Conditionner un produit. 

Environnements de travail

  • Brasserie, 
  • Entreprise alimentaire, 
  • Établissement de restauration mobile, 
  • Grande Surface Alimentaire, 
  • Restaurant de collectivité, 
  • Restaurant.
Top 10 des métiers les plus demandés du secteur
  • Chef cuisinier / cuisinière, 
  • Responsable de production en restauration collective, 
  • Chef de cuisine à domicile, 
  • Chef de cuisine traiteur / traiteuse, 
  • Chef de partie, 
  • Pâtissier / Pâtissière de restaurant, 
  • Premier commis / Première commise de cuisine, 
  • Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant, 
  • Sushiman / Sushiwoman, 
  • Chef saucier / saucière.
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